Très loin d'être exhaustives ces quelques photos ne vous montreront qu'un minuscule échantillon des spécialités culinaires de la Turquie et il est possible qu'il y ait des erreurs quand aux noms de ces plats. N'hésitez pas à me le dire ;-)
Tout d'abord les Gözleme. Sortes de crêpes confectionnées avec des boules de pâte et farcis de viande, fromage, épinard, pomme de terre cuitent sur des plaques chauffées au feu de bois.



ici nous avons des patlican tava (aubergines farcies et grillées)

le cacik (potage au concombre, yaourt et à la menthe). Très rafraîchissant

Je ne connais pas le nom de ce plat, il s'agissait de quenelles de pomme de terre avec une sauce (???)

Vitrine d'un restaurant près de Ste Sophie. Les piments sont sur toutes les assiettes tout comme le poisson, n'oublions pas qu'Istanbul est entourée par la mer de Marmara et le Bosphore. Les légumes sont très présents, en tout cas dans les restaurants ; haricots verts, carottes, épinard, tomates, choux, tout comme les pomme de terre et le riz.

Et maintenant les sucreries. l'aşure, dont vous trouverez l'histoire, ou plutôt, les histoires sur le blog de Nat  "Du bretzel au simit "

et les baklavas

dont voici un étalage. MIAMMMMM

Attention !...ne mangez pas trop salé, pas trop gras, pas trop sucré... HA, HA, HA

Je ne sais pas ce qu'est le cône vert. Si quelqu'un sait me dire, un grand merci.

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Juste pour le plaisir ces magnifiques cheminées du palais Dolmabahçe.

Recouvertes de porcelaine


Et pour finir cette merveille. Si je ne m'abuse il s'agit de cristal et elle a été fabriquée en France, donc j'en déduis à Baccarat.

Voilà pour aujourd'hui !

Parce qu'il faut bien vivre, parce qu'il n'y a pas de travail, les turcs se débrouillent comme ils peuvent pour gagner de quoi manger.
Il y a donc un nombre impressionnant de marchands ambulants, de "petits" métiers que l'on ne rencontre plus en France.
Les cireurs de chaussures et leur atelier portable. Beaucoup de jeunes enfants sont cireurs et oeuvrent avec une simple brosse et une petite boite de graisse jusque tard dans la nuit.

Les marchands de simits (genre de bretzel) ou pâtisseries diverses, de maïs, de marrons foisonnent dans les rues d'Istanbul.
Les simits on beaucoup de succès, turcs ou touristes, tout le monde en raffole.








Autre scène que l'on ne peut pas éviter, il s'agit des porteurs de thé. Ils sillonnent les bazars avec leur plateau, et les commerçants les appellent pour avoir leur thé. Quand il repassent par là, ils récupèrent le verre vide.

 

Le vendeur de jus, vous fait un mélange orange / grenade délicieux en 2mn.

Cette dame se trouve près de la fontaine allemande et elle vend des coupelles de graines à donner aux pigeons.
Cet homme n'a pas la chance d'avoir un kiosque, donc il va de place en place avec sa table remplit de simits. Je me demande comment il fait pour ne pas tout renverser, d'autant qu'il marchait très vite, je n'ai jamais réussi à le rattraper...

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Il ne fait pas forcément parti des circuits, surtout lorsque l'on ne passe que 2 ou 3 jours à Istanbul. Et pourtant, il mérite largement que l'on y consacre 1 demi journée.

Le palais Dolmabahçe a été construit sous le Sultan Ottomans Abdül Mecit Ier au bord du Bosphore (1853) Il est l'oeuvre de Karabet Balyan et des architectes Gabaret et Nikogos Balyan.

Il est un mélange de styles européens ; baroque, rococo et néoclassique.

Comprenant pas moins de 285 chambres, 43 salons,  aménagés et décorés par Charles Séchan (entre autres, décorateur de l'Odéon et l'Opéra Garnier à Paris) et meublés pour une grande partie de mobilier de style européen d'origine.

Il est composé de la Mabeyn ou Selamlık (quartier réservé aux hommes), du Harem (quartier réservé aux femmes), de la Tour de L’Horloge et d'une Mosquée.

Il a été construit sur un site qui à l'époque byzantine était un petit port. Le sultan Mehmet Fatih le fit  combler et en fit un jardin royal, d'où le nom Domabahçe "le jardin comblé"
Le magnifique jardin qui entoure le palais longe, sur un coté, le Bosphore. Voici la vue depuis le détroit.

Agrémenté de plusieurs bassin et parterres de fleurs, il est fort agréable de se promener dans ce jardin après avoir passé quelques heures à visiter le palais.




Je vous présenterai dans mes prochains articles, l'intérieur du palais et les trésors qu'il renferme.



Le palais de Dolmbahce est ouvert De 9h à 16h. Fermé le lundi et le jeudi (les jardins sont accessibles tous les jours).
L'entrée est à 20 LT pour la visite complète (harem compris). Si vous souhaitez filmer ou prendre des photos, il vous en coutera 6 LT.
Seules les visites guidées sont possibles (45 mn pour la Mabeyn et 35 mn pour le harem) . Elles sont en anglais, espagnol, italien,... mais pas en français .

Spécialité turc par excellence, le Kebap (en turc) plus couramment appellé Kebab signifie viande grillée. Il se compose de viande de mouton, tomates, oignons, épices et éventuellement salade.

Rectification : suite à un commentaire, je viens d'apprendre qu'il ne s'agissait pas de Kebap mais de kokoreç, un mélange de tripes et d'abats de mouton rôtis. Merci à Khandoma pour cette correction !!!

La plupart du temps la viande est coupée en fines tranches empilées sur une broche verticale qui tourne devant un gril électrique ou à gaz.
Ici je vous propose une variante décourverte sur la partie asiatique d'Istanbul.






Ici des morceaux de viande et de gras sont enroulés dans des lanières de viande maigre et grillent au dessus d'un feu de bois sur une broche horizontale.



Un morceau est découpé puis haché et déposé sur un plateau grill avec oignon haché et tomate concassée, un peu d'épices et pour finir une pincée de piment.

Le tout est ensuite mis dans le pain préalablement réchauffé sur le feu de bois.
Et voilà le résultat. Il ne reste plus qu'à déguster. Et c'est TRES BON.


Mehmet Aygun l'inventeur du Doner Kebab.
Le Kebab

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